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词语解释：鲈脍 拼音：lú kuài
亦作“ 鱸鱠 ”。 鲈鱼脍。 唐 元稹 《酬翰林白学士代书一百韵》：“芋羹真底可，鱸膾漫劳思。” 元 朱希晦 《和韵简天则上天》：“故乡鱸鱠牵归思，近砌蛩声搅夜眠。” 明 王世贞 《送顾舍人使金陵还松江》诗：“汝岂因鱸膾，吾曾识凤毛。” 清 陈梦雷 《秋兴》诗之八：“当年起草侍明光，鱸鱠娱亲请尚方。”参见“ 鱸鱼膾 ”。
词语解释：鲈鱼脍 拼音：lú yú kuài
南朝 宋 刘义庆 《世说新语·识鉴》：“ 张季鹰 辟 齐王 东曹掾，在 洛 ，见秋风起，因思 吴中 菰菜羹、鱸鱼膾，曰：‘人生贵得适意尔，何能羈宦数千里以要名爵？’遂命驾便归。俄而 齐王 败，时人皆谓为见机。”后因以“鱸鱼膾”为思乡赋归之典。 唐 王维 《送从弟蕃游淮南》诗：“归来见天子，拜爵赐黄金；忽思鱸鱼膾，復有沧洲心。”亦作“ 鱸鱼鱠 ”。 唐 李白 《秋下荆门》诗：“此行不为鱸鱼鱠，自爱名山入 剡中 。”词语解释：斫脍 拼音：zhuó kuài
见“ 斫鱠 ”。
词语解释：斫鲙 拼音：zhuó kuài
亦作“ 斫膾 ”。 薄切鱼片。 唐 段成式 《酉阳杂俎·物革》：“进士 段硕 尝识 南孝亷 者，善斫鱠，縠薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏。” 唐 郑谷 《漂泊》诗：“鱸鱼斫膾输 张翰 ，橘树呼奴羡 李衡 。”膾，一本作“ 鱠 ”。 宋 梅尧臣 《戏酬高员外鲫鱼》诗：“冷气射屋汗收额，便教斫鱠倾大白。” 宋 陆游 《秋兴》诗：“白头韭美醃虀熟，赬尾鱼鲜斫鱠成。”词语解释：鱼脍 拼音：yú kuài
亦作“ 鱼鱠 ”。 生吃的鱼片。《仪礼·公食大夫礼》：“炙南醢以西，豕胾、芥酱、鱼膾。” 宋 陆游 《幽居》诗：“鱼膾槎头美，醅倾粥面浑。” 明 李时珍 《本草纲目·鳞四·鱼脍》﹝发明﹞引 汪颖 曰：“鱼鱠辛辣，有劫病之功。予在 苍梧 见一妇人病吞酸，诸药不效。偶食鱼鱠，其疾遂愈。” 清 魏耕 《丙申夏以事之山阴客祁生班孙宅》诗：“磨刀那藉设鱼鱠，荐葅何烦罗辛葱。”词语解释：玉脍 拼音：yù kuài
亦作“ 玉鱠 ”。 鲈鱼脍，因色白如玉，故名。常借指东南佳味。 唐 冯贽 《云仙杂记》卷十引《南部烟花记》：“ 吴都 献 松江 鱸鱼， 煬帝 曰：‘所谓金虀玉膾，东南佳味也。’” 宋 陆游 《洞庭春色》词：“人间定无可意，怎换得玉鱠丝蒓。” 明 朱鼎 《玉镜台记·成婚》：“珍庖调玉膾，仙府飫琼浆。” 清 朱鹤龄 《与吴汉槎书》：“鱸鱼玉鱠，进甘旨於盘餐，此真人间之大欢极乐也。”词语解释：鲜脍 拼音：xiān kuài
亦作“ 鲜鱠 ”。 新鲜的切细的鱼肉。 唐 杜甫 《王十五前阁会诗》：“情人来石上，鲜鱠出江中。” 宋 梅尧臣 《送王郎中知江阴》诗：“鱼穿杨柳夸鲜膾，人采芙蓉学细腰。”词语解释：鲈鱼脍 拼音：lú yú kuài
南朝 宋 刘义庆 《世说新语·识鉴》：“ 张季鹰 辟 齐王 东曹掾，在 洛 ，见秋风起，因思 吴中 菰菜羹、鱸鱼膾，曰：‘人生贵得适意尔，何能羈宦数千里以要名爵？’遂命驾便归。俄而 齐王 败，时人皆谓为见机。”后因以“鱸鱼膾”为思乡赋归之典。 唐 王维 《送从弟蕃游淮南》诗：“归来见天子，拜爵赐黄金；忽思鱸鱼膾，復有沧洲心。”亦作“ 鱸鱼鱠 ”。 唐 李白 《秋下荆门》诗：“此行不为鱸鱼鱠，自爱名山入 剡中 。”词语解释：屠脍 拼音：tú kuài
亦作“ 屠鱠 ”。 犹宰割。《晋书·慕容廆载记》：“今 连 津 跋扈，王师覆败，苍生屠膾，岂甚此乎？”《石季龙载记论》：“兄弟讎隙，自相屠鱠。”《梁书·陈庆之传》：“诸君无假狐疑，自貽屠膾。” 宋 司马光 《上谨习疏》：“平居则酒肉金帛甘言屈体以相媚悦，得间则銛锋利刃狠心诡计以相屠膾。”词语解释：缕脍 拼音：lǚ kuài
见“ 缕子膾 ”。
词语解释：缕子脍 拼音：lǚ zǐ kuài
食品名。以细切的鱼肉制成。 宋 陶穀 《清异录·缕子脍》：“ 广陵 法曹 宋龟 ，造缕子膾。其法，用鯽鱼肉鲤鱼子，以碧笋或菊苗为胎骨。”亦省作“ 缕膾 ”。 宋 陆游 《临别成都帐饮万里桥赠谭德称》诗：“喜见缕膾暎盘箸，恨欠斫蟹加橙椒。”词语解释：金齑脍 拼音：jīn jī kuài
见“ 金齏玉膾 ”。
词语解释：金齑玉脍 拼音：jīn jī yù kuài
谓精美的食物。 北魏 贾思勰 《齐民要术·八和齑》：“熟粟黄。谚曰：金齏玉膾。橘皮多，则不美；故加粟黄，取其金色，又益味甜。” 宋 宋祁 《宋景文公笔记·释俗》：“擣辛物作齏，南方喜之，所谓金齏玉膾者。” 陈去病 《丁未八月海上藏书楼夜坐杂感》诗之六：“金齏玉膾未归休，落拓秋江愁復愁。”亦作“ 金虀玉鱠 ”。《太平广记》卷二三四引旧题 唐 颜师古 《大业拾遗记·吴馔》：“收鱸鱼三尺以下者作乾鱠，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香柔花叶，相间细切，和鱠拨令调匀，霜后鱸鱼，肉白如雪，不腥，所谓金虀玉鱠，东南之佳味也。”亦省作“ 金虀膾 ”。 宋 苏轼 《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天上酥陀则不可知人间决无此味也》诗：“莫将 南海 金虀膾，轻比 东坡 玉糝羹。”词语解释：思脍 拼音：sī kuài
同“ 思鱸蒓 ”。 明 何景明 《闻陆舍人子引罢官兼怀徐舍人德章》诗：“ 张翰 元思膾， 任公 且钓鰲。”词语解释：思鲈脍 拼音：sī lú kuài
见“ 思鱸蒓 ”。
词语解释：思鲈莼 拼音：sī lú chún
南朝 宋 刘义庆 《世说新语·识鉴》：“ 张季鹰 ( 张翰 )辟 齐王 东掾，在 洛 ，见秋风起，因思 吴中 菰菜羹、鱸鱼膾，曰：‘人生贵得适意尔，何能羈宦数千里以要名爵？’遂命驾便归。”后因以“思鱸蒓”喻思乡归隐。 宋 陆游 《自小云顶上云顶寺》诗：“故乡归去来，岁晚思鱸蒓。”亦作“ 思鱸膾 ”、“ 思蒓鱸 ”。 唐 郑谷 《舟行》诗：“ 季鹰 可是思鱸膾，引退知时自古难。” 清 李渔 《比目鱼·肥遁》：“昔人思蒓鱸而归隐，鱸鱼乃隐逸之兆，这等看来，我和你一世安閒了。” 词语解释：魁脍 拼音：kuí kuài
刽子手。 唐 玄奘 《大唐西域记·印度总述》：“屠、钓、倡、优、魁膾、除粪，旌厥宅居，斥之邑外，行里往来，僻於路左。” 唐 玄应 《一切经音义》卷二四：“魁膾，主杀人者。” 章炳麟 《军人贵贱论》：“若夫入受命於政府，出而翦除寇盗，镇服潢池者，无过魁膾伍伯之等夷。”词语解释：金脍 拼音：jīn kuài
精美的细切鱼肉。《红楼梦》第十八回：“ 元妃 又命以琼酪金膾等物，赐与 宝玉 并 贾兰 。”词语解释：庖脍 拼音：páo kuài
指脍、炙等佳肴。 唐 王维 《晦日游大理韦卿城南别业》诗之三：“彫胡先晨炊，庖膾亦云至。”词语解释：水晶脍 拼音：shuǐ jīng kuài
见“ 水晶鱠 ”。
词语解释：水晶鲙 拼音：shuǐ jīng kuài
亦作“ 水晶膾 ”。 将切细的鱼、肉碎片配以佐料，经烹煮、冷冻后而成的半透明块状食品。 宋 曾慥 《类说·扫愁帚醒酒冰》：“ 东坡 以 洞庭 春色为扫愁帚， 山谷 以水晶膾为醒酒冰。”词语解释：炙脍 拼音：zhì kuài
(1).烧烤切细的肉。亦指烹调。《周礼·天官·序官》“醢人” 唐 贾公彦 疏：“彼有膷臐、烧胾、炙膾之属。” 郭沫若 《蜩螗集·水中赞》：“筋肉肺肝，供人炙脍。”
(2).犹脍炙。交口称誉。 清 赵翼 《龙尾关》诗：“至今勛伐炳，人口尚炙膾。”词语解释：脯脍 拼音：fǔ kuài
犹脯醢。《南齐书·文学传·丘巨源》：“若使 桂阳 得志，民若不轘裂军门，则应腰斩都市，婴孩脯膾，伊可熟念。”参见“ 脯醢 ”。
词语解释：脯醢 拼音：fǔ hǎi
(1).佐酒的菜肴。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之稍事，设荐脯醢。” 贾公彦 疏：“脯醢者，是饮酒肴饈，非是食饌。”《隋书·礼仪志三》：“驾将至，委奠币，荐脯醢，加羊於軷，西首。” 唐 白居易 《斋毕开素》诗：“佐以脯醢味，间之椒薤香。”
(2).古代酷刑。处斩之后剁肉成泥。《战国策·赵策三》：“曷为与人俱称帝王，卒就脯醢之地也。”词语解释：菹脍 拼音：zū kuài
鱼肉酱。引申为杀戮。《宋书·刘景素传》：“王虚己以厚天下之士，尚不欲伤一人之心，何乃亲戚图相菹膾乎？”词语解释：莼羹鲈脍 拼音：chún gēng lú kuài
《晋书·文苑传·张翰》：“ 翰 因见秋风起，乃思 吴中 菰菜、蓴羹、鱸鱼膾，曰：‘人生贵得适志，何能羈宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。”后因以“蓴羹鱸膾”用为思乡辞官的典故。 宋 辛弃疾 《满江红·卢宪移漕建宁诸公饯别余为酒困卧青涂堂上三鼓方醒》词：“纸帐梅花归梦觉，蓴羹鱸膾秋风起。问人生得意几何时？吾归矣！” 清 方文 《汾湖赠祖仲美》诗：“蓴羹鱸膾菰米饭，至今秋气长鲜新。”词语解释：脔脍 拼音：luán kuài
切成块的鱼肉。 章炳麟 《菌说》：“然则继人之后，亦必有变而智于人者。夫如是，则黄白人皆其臠膾也；不然，则皆其驂服也。”词语解释：琼酥金脍
指极名贵的食品词语解释：杂脍 拼音：zá kuài
即杂烩。《儒林外史》第十五回：“捧上饭来，一大盘稀烂的羊肉，一盘糟鸭，一大碗火腿虾圆杂膾，又是一碗清汤。”《儒林外史》第十七回：“ 景兰江 叫了一卖一钱二分银子的杂膾，两碟小吃。”参见“ 杂烩 ”。
词语解释：杂烩 拼音：zá huì
(1).用几种原料混合烧成的菜。 鲁迅 《书信集·致增田涉》：“杂烩，是混杂种种原料炒的。”
(2).比喻杂凑而成的事物。 郭沫若 《洪波曲》第六章六：“文章后来成了一篇杂烩出现，便是 逾之 的取了一部分，我的取了一部分，加上 陈布雷 的一部分，可能还经过‘最高’批改，倒真真正正成为了四不象。” 刘泽华 《中国古代史》第三章第八节：“在宇宙观上 庄周 是客观唯心主义与主观唯心主义的大杂烩。”词语解释：金齑玉脍 拼音：jīn jī yù kuài
谓精美的食物。 北魏 贾思勰 《齐民要术·八和齑》：“熟粟黄。谚曰：金齏玉膾。橘皮多，则不美；故加粟黄，取其金色，又益味甜。” 宋 宋祁 《宋景文公笔记·释俗》：“擣辛物作齏，南方喜之，所谓金齏玉膾者。” 陈去病 《丁未八月海上藏书楼夜坐杂感》诗之六：“金齏玉膾未归休，落拓秋江愁復愁。”亦作“ 金虀玉鱠 ”。《太平广记》卷二三四引旧题 唐 颜师古 《大业拾遗记·吴馔》：“收鱸鱼三尺以下者作乾鱠，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香柔花叶，相间细切，和鱠拨令调匀，霜后鱸鱼，肉白如雪，不腥，所谓金虀玉鱠，东南之佳味也。”亦省作“ 金虀膾 ”。 宋 苏轼 《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天上酥陀则不可知人间决无此味也》诗：“莫将 南海 金虀膾，轻比 东坡 玉糝羹。”词语解释：油炸脍 拼音：yóu zhá kuài
即油炸果。 许地山 《危巢坠简·三博士》：“我底论文是《油炸脍与烧饼底成分》。”参见“ 油炸果 ”。
词语解释：油炸果 拼音：yóu zhá guǒ
一种油炸的面点。有长条、圆圏等各种形状。《儿女英雄传》第三二回：“那边上房里早已预备下点心，无非素包子，炸糕，油炸果，甜浆粥，面茶之类。”词语解释：缕子脍 拼音：lǚ zǐ kuài
食品名。以细切的鱼肉制成。 宋 陶穀 《清异录·缕子脍》：“ 广陵 法曹 宋龟 ，造缕子膾。其法，用鯽鱼肉鲤鱼子，以碧笋或菊苗为胎骨。”亦省作“ 缕膾 ”。 宋 陆游 《临别成都帐饮万里桥赠谭德称》诗：“喜见缕膾暎盘箸，恨欠斫蟹加橙椒。”词语解释：同心脍 拼音：tóng xīn kuài
旧时七夕所制脍肉。相传七夕牛郎织女相会，故名。 唐 冯贽 《云仙杂记·洛阳岁节》：“﹝ 洛阳 人家﹞乞巧，使蜘蛛结万字，造明星酒，装同心膾。”词语解释：牛脍 拼音：niú kuài
切细的牛肉。《礼记·内则》：“膳……醢，牛胾；醢，牛膾。”词语解释：砍脍 拼音：kǎn kuài
细切鱼肉。 清 周亮工 《书影》卷五：“古技艺中所不传者，弹碁；饮食中所不传者，砍膾。砍膾虽不传，然以意度之，或是 闽 广 人所为鱼生之类；若弹碁则茫无影似矣。”
